蔗糖是植物光合作用的主要產物，也是糖分運輸和儲藏的主要形式。蔗糖含量對于植物糖代謝具有重要意義，同時也是飲料、蜂蜜、果脯、糖果和乳制品等產品質量控制的重要指標之一。

樣品經堿處理去除還原糖后，蔗糖能夠在酸性條件下水解為葡萄糖和果糖，果糖與間苯二酚反應生成有色物質，產物在480 nm處具有特征吸收峰，通過吸光值變化即可定量檢測蔗糖的含量。

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